“互联网+”如何重塑餐饮业,你不得不看的新法则!


正如李克强总理所说,“互联网+”是创新2.0下的互联网与传统行业融合发展新形态、新业态,是知识社会创新2.0推动下的互联网形态演进及其催生的经济社会发展新形态。而拥有巨大市场的餐饮行业,同时存在着竞争激烈,人工、水电、房租、原材料成本很高的问题,提高效率、降低成本成为很多餐饮企业的当务之急,“互联网+”餐饮因此被寄予厚望,这也让餐饮行业成为互联网化很深的行业。
  从线下到线上高端餐饮拥抱“互联网+”

  前几年,餐饮业的从业者都在喜滋滋地吃着餐饮刚需的蛋糕,享受餐饮市场带来的巨大利益。但是风云突变,“八项”规定出台后,高端餐饮遇冷。而根据中国饭店协会发布的《中国餐饮业年度报告》,去年全国餐饮收入达27860亿元,同比增长9.7%,其中大众餐饮增长强劲,占据了80%的份额。餐饮业逐渐成了大众餐饮的天下,从线下到线上也成了高端餐饮品牌不得不走的道路。
  家住市中区的张鹏宇是一个外卖控,几乎从来不做饭,一天三顿都在手机上订餐。“网上订餐实惠方便,能填饱肚子又节省时间。”对他而言,这是一种完美的方式,但偶尔也会觉得有些遗憾,“团购的就那几种,都是牛肉面、黄焖鸡米饭之类的,有时候想吃点好的都没有。”
  后来,他发现以往一些比较高端的餐饮品牌也开始推出团购。“第一次看到团购里面有俏江南的时候还觉得不可思议,定位高端的品牌怎么会做团购呢?后来发现俏江南甚至还推出了盒饭。”现在在多家团购网站上几乎都能看到高端餐饮的信息,它们已经纷纷放低身价,飞入寻常百姓家。

从电话到网络“互联网+”改变外卖模式

  餐饮业最初的互联网形式是团购,靠着打折、低价被消费者所追捧,随着餐饮行业互联网化的深入,外卖成了一片新天地。这种转变也实实在在改变了餐饮商家的外卖模式。
  “在两三年前,我们的外卖基本上100%是通过电话来下订单的,而现在电话下单的数量已降到了60%左右,剩下的40%则是来自饿了么、美团等客户端。”纬一路上一家专门卖牛肉面的老板告诉记者。通过手机客户端、网站等平台进行外卖订餐,对餐饮商家而言也可以减轻很多人力成本,“以前需要专门设置一部电话,还要有专门工作人员来记录客户的需求、地址等,现在通过客户端,消费者订餐之后信息可以直接显示,而且每个店员都有手机,都可以成为接单员,不仅接单速度变快,每个月还可以节省几千元的人力开支。”
互联网对于这样一家路边小店节省的成本尚且如此,一些规模更大的餐饮连锁,成本的节省可见一斑。而随着“互联网+”的深入,未来电话订餐的份额会进一步萎缩,这部分市场将被网上订餐所取代。中国电子商务研究中心监测数据显示,2013年中国餐饮行业O2O在线用户规模将突破1亿,达到1.39亿;预计到2015年,中国餐饮行业O2O市场规模将达到1200亿左右。

  在中国饭店协会会长韩明看来,“互联网+”这个“+”有很大的市场空间,不管是私人定制宴席,还是定制厨师请厨师到家里来,包括外卖、送餐、物流等,尤其在集团化、连锁化进程当中,“互联网+”更是不容回避的问题。互联网+’给餐饮行业带来了新的发展引擎,甚至说助推了餐饮行业发展。”

美调科技